Estudo da Ueap cria iogurte de açaí sem açúcar voltado para pessoas com diabetes

Por

Resumo

  • Reprodução Uma estudante do curso de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) desenvolveu um protótipo de iogurte de açaí sem adição de açúcar.
  • Desenvolvimento do iogurte de açaí Etapas do projeto Status atual Segurança do produto Aprovado para testes de degustação Adoçante Uso de Xilitol (em avaliação econômica) Cor e Aspecto Ajustes com corantes naturais para evitar oxidação Próximo Passo Busca por investidores e produção em escala deslize para ver o conteúdo “Testamos cerca de cinco formulações e recebemos retornos positivos.
  • Reprodução Do laboratório para as prateleiras O iogurte integra uma lista crescente de novos produtos derivados do fruto no Amapá, que inclui café, tinto e sorvete de açaí.
  • saiba como acessar zona e local de votação no Amapá Segundo o professor do curso de Engenharia Química da Ueap, João Antônio Pessoa, a universidade tem papel central em transformar pesquisas acadêmicas em negócios viáveis.

Iogurte de açaí é produzido na Ueap. — Foto: Reprodução

Uma estudante do curso de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) desenvolveu um protótipo de iogurte de açaí sem adição de açúcar. A proposta busca oferecer uma opção saudável e acessível para pessoas com diabetes, aproveitando um dos frutos mais populares da alimentação amazônica.

O projeto nasceu na disciplina de Tecnologia em Alimentos. O desafio proposto em sala de aula era criar um novo produto alimentício a partir de uma matéria-prima regional.

Agora no g1

Agora no g1

“Nosso objetivo era criar um produto regional que atendesse a uma necessidade do mercado. Pensamos no açaí pela alta aceitação no nosso estado. Minha avó tem diabetes e gosta muito de doces e iogurtes. Temos dificuldade de encontrar produtos que ela possa comer sem riscos. Queríamos que as pessoas pudessem consumir sem preocupação”, explicou a acadêmica Elisa Viana, autora do projeto.

Formulação e testes de sabor

No lugar do açúcar tradicional, a receita utiliza xilitol, um adoçante natural extraído de fibras de plantas e frutas. A escolha do ingrediente busca atender a demanda do Amapá, estado que apresenta número expressivo de diagnósticos da doença.

Atualmente, o projeto está na fase de testes em laboratório. O produto está próprio para consumo, mas a equipe trabalha em ajustes na aparência e no sabor.

Desenvolvimento do iogurte de açaí

Etapas do projeto Status atual
Segurança do produto Aprovado para testes de degustação
Adoçante Uso de Xilitol (em avaliação econômica)
Cor e Aspecto Ajustes com corantes naturais para evitar oxidação
Próximo Passo Busca por investidores e produção em escala
deslize para ver o conteúdo

“Testamos cerca de cinco formulações e recebemos retornos positivos. A cor atual é fruto da oxidação natural do açaí, mas algumas pessoas acham estranho e pensam que é chocolate ou que o produto estragou. Por isso, queremos ajustar o tom usando corantes naturais […] Escolhemos o xilitol no início porque nosso objetivo era um produto 100% natural”, detalhou Elisa.

Projeto do iogurte de açaí é desenvolvido na Ueap. — Foto: Reprodução

Do laboratório para as prateleiras

O iogurte integra uma lista crescente de novos produtos derivados do fruto no Amapá, que inclui café, tinto e sorvete de açaí. Para que o alimento chegue aos supermercados, a pesquisadora busca parcerias com a iniciativa privada.

LEIA MAIS:

Segundo o professor do curso de Engenharia Química da Ueap, João Antônio Pessoa, a universidade tem papel central em transformar pesquisas acadêmicas em negócios viáveis.

“O produto tem potencial de mercado, mas precisa de investimento para concluir as etapas de testes e garantir que seja 100% seguro para o consumidor. A universidade incentiva a criação de novos alimentos. Já temos casos de empresas que nasceram de pesquisas acadêmicas aqui”, destacou o docente.

Iogurte de açaí sem açúcar é produzido no Amapá. — Foto: Reprodução

VÍDEOS com as notícias do Amapá

Deixe um comentário